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红白葡萄酒的区别有哪些?

2020-12-11

红葡萄酒和白葡萄酒是两种口感(风格)完全不同的葡萄酒类型。以下这些有趣的事实决定了它们为何如此不同。

图为博雅霞多丽干白葡萄酒和博雅西拉干红葡萄酒

 

简单的讲,红葡萄酒是用红葡萄酿制的(黑皮诺、赤霞珠等);白葡萄酒是用白葡萄(霞多丽、灰皮诺等)酿制的。有趣的是,我们在市场上发现的几乎所有葡萄酒都是由叫做欧亚葡萄VitisVinifera(葡萄的类别)的葡萄酿制的。标本学家认为,第一批白葡萄品种是由红葡萄自然基因突变产生的。

 

例如,黑皮诺(一种红葡萄)、灰皮诺(一种带粉红色的灰色葡萄)和白皮诺(一种白色葡萄)都有相同的DNA!

 

 

 

在葡萄被采摘并送往酒庄后,酿造红白葡萄酒的过程是不同的。最重要的区别之一是红葡萄酒是带着葡萄皮和葡萄籽发酵的,而白葡萄酒发酵时只用葡萄汁所以红葡萄酒中的颜色都来自葡萄皮。

 

在一些特殊的情况下,虽然用的是红葡萄,但颜色却和白葡萄酒一样。例如,有一种香槟叫做“Blanc de Noirs”这种香槟就是用去皮的黑皮诺或者莫尼耶这两种红葡萄的果汁发酵酿造的。

 


 

红葡萄酒因其柔和的酸度、丰富的质感而受人喜爱,白葡萄酒则因其诱人的酸度、花香和纯净的水果味而备受喜爱。

 

为了达到这些效果,酿酒师采用了两种截然不同的酿酒方法。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于氧化作用会使葡萄酒失去花香和水果的味道,而换来的是丰富的坚果味和更顺滑的口感。为了略微增加和氧气的接触,酿酒师使用橡木桶,因为橡木桶会帮助葡萄酒呼吸,并允许少量氧气进入。如果为了减少与氧气的接触,酿酒师就会选择使用不锈钢罐,这样可以确保葡萄酒保持其果味和花香。

 

 

 

抛开各类葡萄酒中所含的物质,相信对于任何消费者来说最重要的问题就是哪种酒更适合你?

 

葡萄酒作为一种几乎能适应任何场景的酒精饮料,其魅力在于口感的多样化。喜欢哪种类型的葡萄酒,是我们的味蕾决定的。没有喝过白葡萄酒的人怎么能算懂酒呢?到年底了,找机会多尝试一些不同口味的葡萄酒,让它为你点缀美好的生活吧!
 



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