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【揭秘】— 葡萄酒中的二氧化硫

2020-12-20

标签上的那些 “含有二氧化硫” 的提示常常引起人们的担忧。葡萄酒中的二氧化硫是什么?还有,它们对人体有害吗?

图为酒瓶上含有二氧化硫的“Contains Sulfites” 的提示。出镜酒款:蓝色幻想西拉干红、皮拉大沙丘干红、雷诺古堡干红、贝鲁王子干红、克拉城堡贵腐甜白、黑教皇堡干红(贝玛格雷集团四座波尔多列级庄之一)



从本质上讲,二氧化硫是几乎所有优质葡萄酒的防腐剂,在大多数情况下,二氧化硫对健康没有影响(喝酒头疼往往是因为酒精摄入量过多,导致大脑缺水)。

 

然而,这条规则也有一些值得注意的例外:如果你有哮喘,大约有5-10%的机会对二氧化硫过敏。一些国家要求当葡萄酒中的二氧化硫含量高于10mg/L,就要在标签进行标注。






总的来说,二氧化硫在加工食品中很普遍。令人惊讶的是,葡萄酒中的二氧化硫比很多加工食品要低得多。让我们回到更根本的问题中寻找答案,到底葡萄酒里有多少二氧化硫?



葡萄酒的含量从5毫克/升(百万分之五)到200毫克/升不等。在美国(比欧盟标准更严格),最高法定限量为350毫克/升。

 

低酸度的葡萄酒比高酸度的葡萄酒需要更多的二氧化硫当一款酒中的PH值在3.6及以上时(PH值越高酸度越低),葡萄酒的稳定性要差得多

 

红葡萄酒比白葡萄酒需要少的二氧化硫通常干白葡萄酒大约有100毫克/升,而干红葡萄酒大约有50-75毫克/升。

 

含糖量高的葡萄酒往往需要更多的二氧化硫来防止剩余糖分的二次发酵。

 

温度较高的葡萄酒会释放出游离的硫化合物(难闻的硫磺味),可以通过醒酒降温“修复”。
 

很简单,二氧化硫有助于保存葡萄酒,减缓化学反应,避免葡萄酒变质(葡萄酒开瓶后,失去了二氧化硫的保护受到氧化,几天内就变味了)。

 

在葡萄酒中使用二氧化硫的工艺可以追溯到古罗马。早在罗马时代,酿酒师会在空的葡萄酒容器(称为双耳瓶)中点燃硫磺制成的蜡烛,以防止葡萄酒变成醋。

 

19世纪初,硫磺开始用于酿酒(而不是清洗酒桶),以阻止细菌和其他酵母菌滋生



尽管硫化合物与二氧化硫有点无关,但敏感的品酒师能闻到葡萄酒中的硫化合物。葡萄酒中的硫化合物称为硫醇,其味道煮的鸡蛋或臭鸡蛋味。

 

有趣的是,葡萄酒温度越高,释放的硫分子就越多。这就是为什么有些葡萄酒在打开时会有一种难闻的煮鸡蛋的味。你可以通过醒酒和冷藏15-30分钟来解决这个问题。



一瓶葡萄酒中二氧化硫对人体的影响远远小于酒精,这也就是为什么葡萄酒一直被认为是较为健康的酒精饮料的原因。烈酒、白酒等高度蒸馏酒中的酒精含量较高(虽然饮用的量少)。啤酒、清酒和果酒的酒精含量较低,但容易喝太多。

 

所以,二氧化硫绝对不应该成为你不喝葡萄酒的借口!




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