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什么是酒体?以及怎么品尝。

2021-01-26

在品酒的时候,酒体的定义是酒的味道有多厚重多浓郁。

 

这来自于几个因素:葡萄品种,酒精含量,酿造工艺,甚至甜度。

 

如果你已经开始探索葡萄酒口味的多样性,酒体是一个找到你的风格偏好很好的方式,让我们用几个例子来感受不同的类型,这样我们可以进一步了解如何品尝葡萄酒。

 

 

由于脂肪含量高,很容易尝出全脂牛奶和脱脂牛奶的区别。也就是说,酒体的香味丰满度并不是那么容易确定的,因为它涉及到很多因素。

 

幸运的是,你可以在酒瓶上找到一些线索:

 

酒精含量:酒精含量超过14%的葡萄酒味道更浓郁。

 

葡萄品种:某些葡萄品种生产出更浓郁的葡萄酒(见下文)。

 

橡木陈酿:在新橡木桶中陈酿的葡萄酒味道往往更浓郁。葡萄酒生产商经常在标签背面提到橡木陈酿。

 

气候类型:一般来说,生长在温暖气候中的葡萄往往会酿造出更浓郁的葡萄酒(这取决于生产商!)。

 

残糖:葡萄酒中残留的未发酵的葡萄糖会增加酒体,不幸的是,葡萄酒标签上很少提到这一点。

 

 

众所周知,有些葡萄品种生产出的葡萄酒与酒体类型完美契合。

 

 

 

黑比诺Pinot Noir

佳美Gamay

神索Cinsault

 

一般来说,酒体较轻的红葡萄酒酒精含量一般,单宁较低,色泽较淡。由于单宁酸的减少(例如,它们不那么涩味),它们尝起来往往很顺滑。此外,当生长在凉爽的气候,轻酒体红酒会因为酸度增加显得“尖锐”或“辛辣”。



 

歌海娜Garnacha

佳美娜Carménère

品丽珠Cabernet Franc

 

中等酒体和饱满酒体的区别与酒精度和酸度有很大关系。我们人类倾向于认为酸含量高的葡萄酒口感较轻。因此,葡萄品种更自然的酸度往往适合中等酒体类别。

 

此外,许多葡萄酒都属于这一类。例如,酒精含量较低(低于14%)且橡木陈酿较少的梅洛酒体也可能是中等酒体。

 


 

马尔贝克Malbec

西拉Syrah

赤霞珠Cabernet Sauvignon

 

酒体丰满的红酒味道非常浓郁,可以独立饮用。是什么让它们尝起来饱满的?正是因为所有这些葡萄酒单宁丰富,高酒精和更柔和的酸度导致了更重的味道。

 

此外,在橡木桶中陈酿的葡萄酒不仅能给葡萄酒增加香草、雪松和烘焙香料的橡木味,而且还能软化葡萄酒的风味。

 

对极客来说,还有一种叫做甘油的无味物质,它是从发酵的葡萄中自然提取的,可以增加酒体的感觉。

 

 


 

这套规则同样适用于白葡萄酒的酒体。例如,霞多丽是可塑性强的白葡萄酒,主要是因为橡木的陈酿。

 

由于白葡萄酒较少使用橡木桶陈酿工艺,是否经过橡木桶熟化似乎成了一个酒体的分水岭。

 

而白葡萄酒的酒体更多的受到残糖影响,毕竟世界上最清爽和最甜美的葡萄酒都是白葡萄酒。

 

无论如何想要熟悉酒体,就要多多练习,感受不同风格葡萄酒的魅力。



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